為什么有些人喝茶時(shí)會(huì)發(fā)出一種“怪聲”?
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為什么有些人喝茶時(shí)會(huì)發(fā)出一種“怪聲”?

會(huì)喝茶的人,“咻”的一聲,茶湯就吸進(jìn)了嘴里。


看似不雅觀,但卻是最專業(yè)最地道的品茶方法,用吮吸式的方法喝茶,只為讓茶湯與口腔充分接觸,品出茶最好的味道。


所以,喝茶一定要放得開,要是一口一口的抿,就太外行了。


口腔中有很多味覺感受細(xì)胞,但主要分布還是在舌頭上,我們吃東西、喝茶,主要還是靠舌頭去感受味道。

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舌頭是怎么感受味道的?

我們伸出舌頭,照照鏡子,就可以看到上面有很多突起的小紅點(diǎn),叫做菌狀乳頭。味蕾就隱藏在這些突起下方。


味蕾由很多的味覺細(xì)胞組成,唾液中食物的味道從舌頭表面的味孔進(jìn)入味蕾,與味覺細(xì)胞接觸。這些味覺細(xì)胞就通過電信號(hào)把這些感覺傳到大腦,因此就感知了不同的味道。


味覺因人而異,一杯茶一千個(gè)人喝,有一千種味道。


味覺靈敏且記憶里好的人,有品茶的天賦,但一般人多喝茶,久而久之也能夠提升自己的品茶水平。一些厲害的評(píng)茶師,每天品幾十種甚至上百種茶,需要五年時(shí)間才能練就出“黃金舌頭”。

味覺地圖是什么?

簡(jiǎn)而言之,就是說我們的舌頭,不同的區(qū)域負(fù)責(zé)感受不同的味道。

舌尖負(fù)責(zé)感受甜味

舌頭面上負(fù)責(zé)鮮味

舌前兩側(cè)負(fù)責(zé)咸味

舌后兩側(cè)負(fù)責(zé)酸味

舌頭后面負(fù)責(zé)苦味

那有人就會(huì)問了,怎么沒有辣味呀?原來,辣味不能算作是真正意義上的味覺,而是一種輕微的痛覺。有一點(diǎn)點(diǎn)痛的刺激,怪不得那么多人會(huì)吃辣上癮,原來是“痛并快樂著”。


后來的研究又證明,味覺地圖的說法不夠準(zhǔn)確。


實(shí)際上,舌頭上的所有區(qū)域都能感受到這5種味道——酸甜苦咸鮮,只是相對(duì)來說每個(gè)區(qū)域?qū)为?dú)某種味道更為敏感。

茶的14種常見滋味類型

品茶是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程,要想學(xué)會(huì)品茶,沒有捷徑,主要還是要多喝。學(xué)品茶之前,先了解一下茶味有哪些類型。


這些描述可能對(duì)初學(xué)者來說有點(diǎn)抽象,感覺看起來都差不多,但是隨著喝茶的增多,慢慢就能分辨茶中的細(xì)微差別。


1.濃烈型:一般用于描述綠茶的滋味,嘗味時(shí),開始有類似苦澀感,稍后味濃而不苦,富有收斂性而不澀,回味長而爽口有甜感。


2.濃強(qiáng)型:紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富,當(dāng)茶湯吮如口中時(shí),感覺味濃黏滯舌頭,“強(qiáng)”是指刺激性大,茶湯初入口時(shí)有黏滯感,其后有較強(qiáng)的刺激性。


3.濃醇型:茶湯醇和甘爽,有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質(zhì)工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。


4.濃厚型:茶湯入口時(shí)感到內(nèi)含物豐富,有一定的稠度,并有較強(qiáng)的刺激性和收斂性,回味甘爽。


5.醇厚型:制工正常的綠茶,紅茶,青茶均有此味型。如毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。


6.陳醇型:制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。

7.鮮醇型:鮮葉較嫩,新鮮,制造及時(shí),綠茶、紅茶或白茶制法,味鮮而醇,回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級(jí)祁紅、宜紅等。


8.鮮濃型:鮮葉嫩度高,葉厚,芽壯,新鮮,水浸出物含量較高,制造及時(shí)合理,味鮮而濃,回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰等。


9.清鮮型:紅茶或綠茶制法,加工及時(shí)合理,有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖及各種銀針茶。


10.甜醇型:味感甜醇。屬此味型的茶有恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。


11.鮮淡型:鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。


12.醇爽型:鮮葉嫩度好,滋味不濃不淡,不苦不澀,回味爽口者屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級(jí)工夫紅茶等。


13.醇和型:滋味不苦澀而有厚感,回味平和較弱。如黑茶類的六堡茶及中級(jí)工夫紅茶等。


14.平和型:鮮葉較老,整個(gè)芽葉約一半以上已老化,制造正常。屬此味型的茶很多,有紅茶類、綠茶類、青茶類、黃茶類及黑茶類。